青稞是高原上特有的一种耐寒耐旱、生命力极强的古老农作物，具有悠久的栽培历史，山丹马场有46万亩高原耕地，地势平坦，气候凉爽，远离工业污染，空气清新，十分适宜青稞的生长。

《本草纲目》："青稞，宽胸下气，凉血，消积，进食"。藏医典籍《晶珠本草》："青稞，解热消气，疗胃增食"。

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。

“乳青稞”的做法独特而绕有风趣。

1.在青稞地里选取成熟籽粒饱满的青稞穗头，去掉麦芒用清水冲洗一下备用。

2.蒸锅中加入适量水，并将青稞穗头下锅加盖，用大火烧开，蒸煮30分钟即熟。

3.捞出来，控干水，再放在干净的柳条簸箕里揉搓或用手揉搓，然后去掉麦衣麦芒，只剩净净一堆似翡翠般青稞粒。

4.将加工好的青稞粒装入盘中，即可食用。如食用时再撒些食盐抓起一把扔进口中，一股咸津津的清甜润入喉嗓，筋盈盈嚼不够，不觉又勾起了童年时的回忆。